Les recherches collaboratives menées entre deux unités du Centre INRAE Occitanie, l’Unité expérimentale de Pech rouge située à Gruissan dans l’Aude, l’UMR Sciences pour l’œnologie située à Montpellier et la société d’ingénierie Aurore développement, ont conduit en 1993, à la mise au point d’un thermo-traitement rapide de la vendange égrappée à température élevée, suivi d’une mise en vide poussée permettant d’obtenir un vin de qualité améliorée. Ce procédé industriel commercialisé dès 1996 par la société IMECA a ensuite été perfectionné puis transféré à d’autres filières : tomates, bananes, pêches, salades et oignons.

Prétraitement des raisins par flash détente sous vide en œnologie et autres applications sur fruits et légumes, Rapport ASIRPA, 2024, INRAE, 26 pages.