La méthode de prédiction de la qualité sensorielle en bouche de la viande bovine est basée sur la satisfaction des consommateurs. Cette méthode a été mise au point il y a plus de 30 ans en Australie et adaptée à la France et l'Europe par l’unité mixte de recherche Herbivores* (INRAE - Vet Agro Sup) du centre INRAE de Theix. Cette méthode permet une meilleure rémunération des éleveurs (+ 45 à 55 centimes/kg).

*https://www.umrh.inrae.fr/internet/public/fr/

« Le système 3G donne une véritable valeur ajoutée à la viande bovine où consommateurs, éleveurs et distributeurs s’y retrouvent. Le consommateur est assuré d’une viande de qualité, le distributeur dégage de la plus-value et l’éleveur est mieux rémunéré. » 

Jean-François Hocquette, directeur de recherche INRAE.

 

Prédiction de la qualité sensorielle de la viande bovine, Rapport ASIRPA, 2026, INRAE, 56 pages.