La méthode de prédiction de la qualité sensorielle en bouche de la viande bovine est basée sur la satisfaction des consommateurs. Cette méthode a été mise au point il y a plus de 30 ans en Australie, et adaptée à la France et à l'Europe par l’unité mixte de recherche Herbivores (INRAE - Vet Agro Sup) du centre INRAE de Theix. Cette méthode permet une meilleure rémunération des éleveurs (+ 45 à 55 centimes/kg).

« Le système 3G donne une véritable valeur ajoutée à la viande bovine où consommateurs, éleveurs et distributeurs s’y retrouvent. Le consommateur est assuré d’une viande de qualité, le distributeur dégage de la plus-value et l’éleveur est mieux rémunéré. » 

Jean-François Hocquette, directeur de recherche INRAE.

L’occasion pour l’institut de revenir sur ce succès dans un communiqué de presse disponible en français et en anglais ici.

Prédiction de la qualité sensorielle de la viande bovine, Rapport ASIRPA, 2026, INRAE, 56 pages.